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Sopa Tarasca: Slow cooked black beans, blended, nacho chile, crispy tortilla strips, red onion, white cheese. Taco of seared tun, chilli serrano emulsion, sliced avocado, toasted peanuts, crispy leeks, fresh coriander. Tlayuda (crunchy tortilla): Tenderloin beef, chorizo, black beans pure, queso Oaxaca, chilli morita salsa, avocado. Mole Negro: crafty traditional Oaxacan sauce, poultry, fried plantain, rice. Meringue: fresh sweet corn cream with mascarpone cheese, burned corn husk.
Gang (5)
1.
Forret
Sopa Tarasca: Slow cooked black beans, blended, nacho chile, crispy tortilla strips, red onion, white cheese.
2.
Forret
Taco of seared tun, chilli serrano emulsion, sliced avocado, toasted peanuts, crispy leeks, fresh coriander.
3.
Forret
Tlayuda (crunchy tortilla): Tenderloin beef, chorizo, black beans pure, queso Oaxaca, chilli morita salsa, avocado.
4.
Hovedret
Mole Negro: crafty traditional Oaxacan sauce, poultry, fried plantain, rice.
5.
Dessert
Meringue, fresh sweet corn cream with mascarpone cheese, burned corn husk.
Anforderungen für die Küche
Ofen
Kühlschrank
Medbringer
Teller
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Jeg hedder Thomas og er tidligere michelin kok med stor passion for den gastronomiske verden, som jeg altid har været en del af.
eg arbejder ud fra et dogmefrit high-end koncept, hvor jeg i køkkenet tager udgangspunkt i, at alt skal laves med en fornuftig tilgang til sæsonens råvarer, miljø, økologi, bæredygtighed og dyrevaerd.
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