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Gang (3)
1.
INVOLTINI VOM ADLERFISCH
Ein kunstvoll interpretierter Signature Dish: mehrfach marinierter Rohrfisch, verfeinert mit sonnengereifter Amalfi-Zitrone aus Italien und aromatischem Rocoto-Chili aus Peru , entfaltet sich das volle Aroma in perfekter Balance zwischen Frische, Schärfe und Umami. Vollendet wird das Gericht mit einer ausdrucksstarken Leche de Tigre, die eine samtige Textur mitbringt – überraschend weich, fast wie feine Schafwolle.
2.
KALBSFILET
Zartes Kalbfilet, in Rosmarin, Thymian und Knoblauch aromatisch gebraten und in Butter glasiert. Anschließend rosa aufgeschnitten für perfekten Fleischgenuss. Begleitet wird das Filet von einem raffinierten Zestino auf Basis von Kalbfond, gefüllt mit einem lauwarmen Salat aus Mais, Polenta und peruanischem Ají Amarillo. Abgerundet wird das Gericht durch eine exotisch-fruchtige Sauce aus Huacatay – überraschend frisch, mit feiner Schärfe und tropischer Note.
3.
ERDBEERE
Ein Spiel aus intensiver Erdbeeraromatik: zarte Erdbeermousse, begleitet von einer konzentrierten Erdbeersauce und einer flüssig gefüllten Erdbeersphäre. Feine Akzente von weißer Schokolade runden das Dessert harmonisch ab
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Matias Diaz Silva, Chefkoch des Berliner Restaurants 136, verbindet peruanische und italienische Küche zu innovativen Geschmackserlebnissen.
Vicente Matias Diaz Silva, geboren am 11. August 1990 in Lima, Peru, ist der kreative Kopf hinter dem Berliner Restaurant 136. Ursprünglich kam er 2009 als Fußballer nach Berlin, entdeckte jedoch bald seine Leidenschaft für die Gastronomie. Nach seiner Kochausbildung im Jahr 2015 sammelte er Erfahrungen in renommierten Berliner Restaurants wie dem The Mandala Hotel und dem Hugos Restaurant. Seit 2019 leitet er als Küchenchef das 136 und hat es zu einem festen Bestandteil der Fine-Dining-Szene gemacht. Diaz Silvas Küche ist eine einzigartige Fusion aus peruanischen und italienischen Einflüssen, inspiriert von seiner Kindheit in Peru und den kulinarischen Fähigkeiten seines italienischen Onkels. Seine Gerichte zeichnen sich durch kreative Aromen und visuelle Raffinesse aus. Das Restaurant 136 wurde mit zwei Hauben im Gault&Millau ausgezeichnet und zählt zu den innovativsten Adressen in Berlin. Neben seiner kulinarischen Tätigkeit ist Diaz Silva auch auf sozialen Medien aktiv und teilt dort Einblicke in seine Kochkunst
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