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Dieses Menü ist eine moderne, fein abgestimmte Reise durch unterschiedliche Aromenwelten, die klassische Elemente mit internationalen Einflüssen verbindet. Im Fokus stehen hochwertige Produkte, klare Geschmäcker und eine elegante Balance zwischen Frische, Umami und Tiefe.
Leichte, präzise komponierte Auftakte gehen über in ausdrucksstarke Fisch- und Fleischgänge, begleitet von saisonalen Komponenten und raffinierten Texturen. Warme und kalte Elemente greifen harmonisch ineinander und sorgen für einen fließenden Spannungsbogen über den gesamten Abend.
Das Finale setzt mit feinen süß-sauren Noten und cremigen Akzenten einen runden Abschluss, ohne zu beschweren.
Für die vegetarische Variante wird das Menü gleichwertig interpretiert, wobei ausgewählte Gerichte angepasst werden, ohne die Balance und den Charakter des Menüs zu verlieren.
Gang (8)
1.
Canapés
Rindertatar Rosette & mehr
2.
Hamachi
Yuzu · Radieschen
3.
Geräucherter Spargel
Sellerie · Miso · Schwarzer Knoblauch · Hollandaise · Kartoffel · Guanciale
4.
Roter Thunfisch
Spinat · Unagi · Beurre Blanc · Pfeffer
5.
Kabeljau
Pil Pil · Garnelen-Dumpling · Lauch · Ingwer
6.
Angus Rinderfilet
Jus · Süßkartoffel · Senf · Bimi · Grüner Spargel
7.
Pré-Dessert
Mokka Crèmeux Erdbeere · Rhabarber · Tiramisu-Espuma · Nuss-Crumble
8.
Petits Fours
Petits Fours
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Leonardo Oddone ist ein Koch mit Erfahrung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen, der sich der Erschaffung einzigartiger kulinarischer Erlebnisse verschrieben hat, bei denen die Kombination verschiedener Kulturen in einem eleganten und kreativen Format zum Ausdruck kommt.
Ich bin ein Koch mit umfassender Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und der kreativen Küche. Ich habe in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Spanien sowie in einem mit zwei Michelin-Sternen prämierten Restaurant in Paris (Gordon Ramsay) gearbeitet und anschließend die Küche eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Deutschland geleitet. Geboren in Südamerika, habe ich in fünf Ländern gelebt und zahlreiche weitere bereist, was mir ermöglicht hat, vielfältige Kulturen kennenzulernen, die sich auf natürliche Weise in meinen Menüs widerspiegeln. Exzellenz, kontinuierliche Weiterentwicklung sowie die Kreation kulinarischer Erlebnisse mit Identität, Technik, Persönlichkeit und einem klaren Fokus auf die Zufriedenheit der Gäste bilden die Motivation hinter jeder von mir geschaffenen kulinarischen Erfahrung.
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